Dans son livre Saveurs vagabondes, Frances MAYES, écrivain américaine, voyage au coeur de l'Europe. Un arrêt en Bourgogne et elle nous livre ses impressions sur les célèbres marchés français :

" Cerises, oeufs de caille, patates douces, asperges blanches à six euros le kilos, abricots charnus, haricots verts, seaux de pivoines et de roses, grappes de tomates rouge cramoisi - et toute l'effervescence du marché couvert d'Auxerre. Les clients remplissent leurs cabas aux étals de fruits et de légumes, les dames de la ferme sont venues avec leurs paniers d'oeufs. Cela pourrait être un marché en Italie ou au Portugal. Mais il suffit de faire quelques pas pour être bien sûr d'être en France. Les étals des viandes sont aussi soignés que les vitrines des bijoutiers du Ponte Vecchio. Les yeux comme des soucoupes, nous regardons les dindes bridées, farcies aux pruneaux, les paupiettes de porc, les jambons roses en gelée, les poulets aux pattes noires, les rôtis dans la crépine. Je compte jusqu'à vingt sortes de terrines : poisson, foie de ceci ou de cela, "campagne", légumes, volaille. Les boulangers vendent des gougères - grosses comme des balles de base-ball -, des pâtés en croûte, de bonnes miches rocailleuses de pain. Le fromage à lui seul justifie un voyage en France. [...] Ed choisit plusieurs chèvres fermiers, ronds et gonflés, de la taille d'un gros bouton de manteau. Deux vendeurs encaissent l'argent. Je règle l'un d'eux et nous nous éloignons."

Un marché français : le régal des sens

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